A nálunk leginkább elterjedt gyökérzeller mellett ismerünk metélő- vagy levélzellert, illetve szárzellert (halványító zellert). A gyökér- és a levélzeller levelei, gumója, magjai különösen fűszeres, édeskés ízűek. A gumónak barnás, fás a kérge és világos a húsa - a nagyobbak túl rostosak, fásak, ezeket - különleges aromájuk miatt - levesbe érdemes főzni.

Zellergumók / Forrás: Fotolia

Honos:

Vad változata a mérsékelt övön és a szubtrópusokon mindenütt megél, nemesítéséből származik a kiskertek gyökér- és halványító zellere. A zellergumó a Földközi-tenger partvidékén őshonos, mi az ókori rómaiaknak köszönhetjük megjelenését. A szárzellert a kínaiak már az i. e. 5. században ismerték, és ma is fontos eleme a konyhájuknak.

Miért jó:

A gumós zeller illóolajokat, ásványi anyagokat, B- C- és E-vitamint tartalmaz. Vértisztító, vizelethajtó, étvágycsökkentő hatása ismert, jó reuma és köhögés ellen. A népi gyógyászat vágykeltő tulajdonsága miatt szintén kedveli.
A szárzellernek alacsony az energiatartalma, ezért diétához ajánlott: 10 dkg szárzeller csak 20 kalóriát tartalmaz. Bár ez a fajta nem képez gumót, a leveleiben rengeteg nátrium, kalcium, foszfor, kálium, vas, magnézium, A-, B- és C-vitamin van.

Hogyan használd:

A zellergumót és a leveleket a húslevesbe egészben tedd, majd ha megfőtt, a tálalás előtt távolítsd el. Fűszerezheted vele a húsleveshez, sülthöz tálalt mártást, de teheted zöldséglevesbe, egytálételekbe, a zsenge gumókból készülhet krémleves is. Fűszerkeverékekbe szárított leveleit és magjait őrlik porrá. Nyersen gyalulva vagy reszelve salátaként fogyaszthatod, például a Waldorf-saláta nélkülözhetetlen hozzávalója. Cukros-ecetes lében tartósíthatod. Leveleit szárítva, sóban vagy fagyasztva teheted el, gumója hűvös pincében, homokban sokáig eláll.
A szárzeller ropogós levélnyeleit érdemes nyersen felhasználni: vagy feldarabolva salátákba, vagy egészben kínáld más zöldségekkel együtt, amelyekhez mártogatós szószokat tálalhatsz. Csak a vastagabb részeit kell megpárolnod, például remek zöldséges rakott ételbe, vagy finom leves készülhet belőle. Jellegzetes, intenzív íze miatt kevésbé kell fűszerezni.

Krémleves szárzellerből

Kevés vajon megpároljuk a feldarabolt zellerszárat, valamint 2 közepes burgonyát. Felöntjük hús- vagy zöldséglevessel, és puhára főzzük. Főzőtejszínnel gazdagítjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd összeturmixoljuk rúdmixerrel. Tálaláskor pirított zsemlekockát kínálhatunk mellé.

Rántott szelet zelleres pürével

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg burgonya (lisztesre fővő fajta), kb. 50 dkg zellergumó, 2 dkg mandulapehely, 4 vastag szelet sertéskaraj (vagy tarja), 1 tojás, 5 ek liszt, 6-7 ek zsemlemorzsa, a sütéshez olaj (kb. 1/2 dl), 2 dl tej, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 ek piros áfonyabefőtt (saját levében; elhagyható), só, bors, a díszítéshez kakukkfű

Elkészítése:
1. A burgonyát meg a zellert meghámozzuk, mindkettőt durvára kockázzuk, majd forrásban lévő, sós vízben kb. 30 percig főzzük. Közben a mandulát teflonserpenyőben, zsiradék nélkül aranysárgára pirítjuk, majd kivesszük.
2. Kiklopfoljuk a hússzeleteket, majd megsózzuk, megborsozzuk, és háromfelé vágjuk. A tojást mélytányérban elkeverjük, és kevés sóval, borssal ízesítjük. A húsokat először a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk, és a felhevített olajban, közepes hőfokon mindkét oldalukat 3-4 percig sütjük.
3. Közben a tejet 2-3 dkg vajjal együtt felforraljuk, a lecsöpögtetett burgonyára és zellerre öntjük, majd burgonyatörővel összenyomjuk. A maradék vajat habosra forraljuk. A burgonyapürét a rántott szeletekkel együtt tányérokra rakjuk. A pürét megszórjuk a mandulával, és meglocsoljuk a vajjal. Áfonyával és kakukkfűvel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 50 perc.

További receptekért kattints a Recepttárra, ha a hozzávalókról és a konyhai eljárásokról informálódnál, gasztroszótárunkra!