A hideg hónapokban kiváló energiaforrás a hüvelyesek családjába tartozó bab, lencse és borsó. Mind gazdag fehérjében, folsavban, káliumban, vasban és ásványi anyagokban, ezeken kívül jól értékesíthető szénhidrátokat tartalmaz. A sok babot fogyasztók körében ritkábban fordul elő cukorbaj, magas koleszterinszint és daganatos megbetegedés.

Szárazbab és borsó

Egész évben beszerezhető. Száraz és hűvös helyen kb. 1 évig eláll. Vásárlásnál ügyelj arra, hogy a szemek tiszták, fényesek legyenek. A matt, ráncos héjú bab és borsó áztatáskor felúszik a víz felszínére, és főzéskor nem puhul meg. A sárgaborsó állaga lisztes, de nem fő szét.

Fehér bab

Enyhe ízének köszönhetően kiválóan alkalmas egytálételek, például főzelék, gulyás vagy leves alapanyagának. Puhára, sűrűre és krémesre főzhető. Bármelyik babos finomság elkészítésekor fontos szabály – a puffasztó hatás kiküszöbölésére –, hogy főzés előtt be kell áztatni pár órára, de lehet egész éjszakára is.

Fekete bab

Dél-Amerikából származik, héja fényes és fekete színű. A fűszeresen édeskés ízű, puhára fővő fajta elsősorban a brazil és mexikói ételkülönlegességek kedvelt összetevője.

Vesebab

Amerikában és Afrikában terem. Vöröses színű, lisztes állagú, enyhén édeskés ízű. Előnye, hogy nem fő szét. A konzervben is kapható fajta csípős húsételekhez illik.

Lencse

A fehérje és a szénhidrát mellett emésztést könnyítő rostanyagot is tartalmaz. A barna lencsét főzés előtt szintén be kell áztatni, de a vöröset nem. A zöld biolencse az ínyencek körében igen népszerű, és néhány szaküzletben már kapható. A lencse nemcsak levesként vagy főzelékként, de párolva köretként és salátaként is kitűnő.

Szerb bableves

Hozzávalók (4 személyre):
2 evőkanál ketchup, 20 dkg kolbász, kakukkfű, babérlevél, 2 rózsapaprika, 2 evőkanál paradicsomlé, 2 evőkanál olaj, 1 sárga kaliforniai paprika, 1 chilipaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 25 dkg fehér szárazbab, só, bors

Elkészítése:
1. A megmosott babot éjszakára bő, hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, és az áztatóvízből kimérünk 1 litert. Beletesszük a babot, felforraljuk, megsózzuk, és közepes hőfokon kb. 3/4 órán át főzzük. A kétféle hagymát finomra vágjuk. A chilit hosszában félbevágjuk, magjait kikapargatjuk, a húsát apróra kockázzuk. A kaliforniai paprikát csíkokra metéljük.
2. A felhevített olajon megpároljuk a vöröshagymát, a fokhagymát meg a chilit. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a pirospaprikát, majd felöntjük 1/4 l vízzel. A főzővizével együtt beleöntjük a babot, felforraljuk, aztán sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a paprikát, a babérlevelet meg a kakukkfüvet, és további kb. 10 percig főzzük. Beleszórjuk a felkarikázott kolbászt, és még kb. 5 percig főzzük. Végül a levest ketchuppal ízesítjük.
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc

Lencsesaláta kolbásszal

Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg vörös lencse, 7 szál kakukkfű, 20 dkg füstölt libakolbász, 1 evőkanál olívaolaj, 2 póréhagyma, 1 jonatán alma, 2 evőkanál balzsamecet, 3 kiskanál ételízesítő, só, bors

Elkészítése:
1. A lencsét anélkül, hogy beáztatjuk egy éjszakára, de legalább 4 órára, majd puhára főzzük. A díszítéshez félreteszünk 4 szál kakukkfüvet, a maradékról letépkedjük a leveleket, és durvára aprítjuk. A póréhagymát ferdén karikákra szeleteljük. Az almát kimagozzuk, és cikkekre vágjuk.
2. A kolbászt vékonyan felkarikázzuk. Serpenyőben felhevített olajon 3-4 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük, és melegen tartjuk. A felaprított kakukkfüvet, a felkarikázott póréhagymát és az almaszeleteket a visszamaradt zsiradékon, közepes lángon kb. 3 percig pirítjuk.
3. A lencsét leszűrjük, és leöblítjük hideg vízzel. A póréhagymát és az almát megöntözzük balzsamecettel, majd hozzáadjuk az ételízesítőt. Belekeverjük a lencsét, és összemelegítjük. Sóval, borssal meg cukorral ízesítjük. Tálra rendezzük, és a félretett kakukkfűvel díszítjük.
Elkészítési idő: 15 perc

További receptekért kattints a Recepttárra, ha a hozzávalókról és a konyhai eljárásokról informálódnál, Gasztroszótárunkra!