Gourmet

Receptkereső

Név:

Hozzávalók:

Csak fényképes:

Nehézség:

hirdetés

Agnolotti, crostini, saltimbocca - a római konyha étkei

Szerző:
Pink
| Még senki sem szólt hozzá. Legyél te az első!
Cimkék:
saltimbocca alla romana,
saltimbocca,
pecorino romano,
olasz konyha,
mini szendvics,
kapucsínó,
grappa,
gnocchi

Szertartásos étkezések több órán keresztül, sós és édes, zöldséges tésztákkal, húsokkal, sajttal és a végén egy erős eszpresszóval. Itália tud élni, ha gasztronómiáról van szó. Ajánljuk figyelmetekbe a saltimbocca alla romanát.

Az olaszok hosszú életének titka állítólag táplálkozási szokásaikban, vagyis a mediterrán étkezési kultúrában keresendő. Nincs is mit csodálkozni ezen. Egyszerű, ám minőségi alapanyagokból készült ételeket fogyasztanak, és az ízesítéshez általában nem használnak két fűszernél többet.

Egy római napja nem múlhat el tészta (pasta) nélkül, amely szigorúan csak durum alapanyagú lehet. Egyébként egy mai, valamirevaló pastaboltnak nagyobb a választéka, mint pl. a játéküzleteknek. Ott minden megtalálható a hússal töltött táskától (agnolotti) a „papfojtogatóig" (strozzapreti – félhold alakú szarvacskák). No és a hozzá illő különféle mártások: már az ókori Rómában legalább százféle sugo receptjét ismerték.

Fotó: archív
Agnolotti

Megadják a módját

Az örök városban a reggeli általában egy csésze kapucsínó, mellé pedig kifli (cornetto) dukál. Ezzel szemben kétszer fogyasztanak meleg ételt: déli egy óra után, és este 8-9 körül. Az étkezés a rómaiaknak társasági esemény. Vasárnaponként és ünnepnapokon szeretnek a családjuk vagy a barátaik körében terített asztal mellett összegyűlni, ahol a tovatűnő órák számával egyenes arányban nő a tányérok, poharak és a nyitott borospalackok száma.

A komolyabb étkezések mindig az előétellel kezdődnek, amelyek önmagukban felérnek egy-egy kiadós fogással, mint pl. a tenger gyümölcsei, a bab és borsó sertéshússal, a frittate (rántotta pl. zöldségekkel), a pizza vagy éppen a crostini (mini szendvics).

Fotó: archív
Crostini

A római étlapokon gyakran szerepel kezdőfogásként a spaghetti alla carbonara, a gnocchi vagy más tésztaféle, ahogy a rizotto vagy a leves is. A főfogások hús- vagy halféléből állnak. Egyik híres ételük a saltimbocca alla romana: borjúfilé sonkával és zsályával. Ezek mellé zöld salátákat vagy párolt zöldségeket kínálnak. Persze a bor sosem maradhat el, hiszen az olasz konyha ízeit úgy lehet igazán élvezni, ha ugyanabból a régióból származik az étel és a bor.
A negyedik fogás a sajttál, melyen a pecorino romano áll az első helyen, no és a friss bivalytejből készült mozzarella sajt. Végül a menüsort az idénynek megfelelő gyümölcsök vagy gyümölcssaláta zárja. Róma híres még fagylaltjáról, ahogy a maritozzinak nevezett mazsolás rudacskákról vagy a bignè nevű, krémmel töltött fánkról is.

Fotó: archív
Bignè

Az étkezések gyakran eszpresszóval, grappával vagy édes sambuca likőrrel érnek véget – utóbbit három kávészemmel hörpintik fel, amelyet végül elrágcsálnak hozzá. A hamisítatlan ízélményre vágyók Olaszországban megbizonyosodhatnak arról, a régi étkezési szokások és hagyományok még ma is élnek.

Saltimbocca alla romana
(4 személyre)

saltimbocca / Forrás: Fotolia
Saltimbocca / Forrás: Fotolia

1. Kiklopfolunk 8 szelet borjúhúst, mindegyikre teszünk 1-1 szelet pármai sonkát, arra pedig 1-1 zsályalevelet.
2. A hússzeleteket megszórjuk kevés liszttel, majd forró olaj és vaj keverékében – a sonkával fedett részükkel felfelé – addig sütjük, amíg meg nem pirulnak. Azután megsózzuk, megfordítjuk, és a másik felüket is megsütjük. Kivesszük, és melegen tartjuk.
3. A visszamaradt zsiradékon megpirítunk 1 ek lisztet, majd felöntjük 1-1 dl húslevessel és fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, és sűrűre főzzük. A saltimbocca szeleteket a mártással tálaljuk. Párolt zöldség illik hozzá.

További receptekért kattints a Recepttárra, ha a hozzávalókról és a konyhai eljárásokról informálódnál, gasztroszótárunkra!      

Kapcsolódó cikkek:

Pin It

Lapozz tovább

Pink linkfelhő


hirdetés

Fotó és videó

Integer quam venenatis Tovább a videó megtekintéséhez

Caramel - Bravo OTTO

Galéria

friss hírek

Hirdetés

Intimplasztika bevezető áron az Aestheticában!  Tovább

Blog

Fórum

  1. 1 Bandi1 udvarlós szobája:)
  2. 2 Korhatár nélküli problémáink:-
  3. 3 Boldog születésnapot,Boldog névn
  4. 4 Plusz pénz otthoni munkával
  5. 5 Dolgozzon otthonában!