A kész keverékeket, például a curryt vagy a garam masalát az indiai háziasszonyok és a szakácsok maguk állítják össze. Persze ki-ki a saját titkos receptje alapján. A fűszernövényeket nemcsak ízük, aromájuk és illatuk alapján választják ki, hanem azt is figyelembe veszik, hogyan hatnak az egészségre.

Forrás: Fotolia

Melyik mire való?

A csípős borsot húsok tartósítására, valamint pácolásra használják, szinte minden ételben megtalálható. A kurkuma is jellegzetes fűszernövényük: főként színezésre alkalmas, a curry elengedhetetlen alapanyaga. Indiában a fűszerek királynője a kardamom: elsősorban édességekhez illik, de például köhögést vagy erős fejfájást is orvosolnak vele. A fahéj főleg húsok és rizses fogások ízesítője. A szegfűszeget nemcsak desszertekbe, de rizshez és húsokhoz is adják. A gyömbér szinte minden indiai zöldség- és húsételben megtalálható, csakúgy mint a hagyma és a fokhagyma. A babérlevél nagysága és íze eltér az itthon megszokottól, sőt, olajat is préselnek belőle, amely idegnyugtató hatású. A currypor legalább harmincféle, finomra őrölt fűszerből áll, mint például: kurkuma, koriander, Cayenne-bors, szegfűszeg, kassziafahéj, valamint szerecsendió-virág. A garam masala klasszikus változatát köményből, édesköménymagból, fekete borsból, kardamomból, fahéjból és szegfűszegből készítik. A tandoori masalában az előbbihez képest még fokhagyma, gyömbér, hagyma és Cayenne-bors is található, azonban ennek is számos, tájegységenként más és más változata létezik, például koriandert, görögszénát, mustármagot is tartalmazhat. Nálunk az egzotikus ízesítők ázsiai fűszerüzletekben, bio- és reformboltokban, esetenként hipermarketekben szerezhetők be.

Kapcsolódó cikkek

Bobotie, biltong, melktert - Dél-Afrika színes konyhája

Konyhája éppolyan sokszínű és egzotikus, mint maga az ország. Dél-Afrikában kóstolhatsz különleges húsételeket és fahéjas tejtortát is.

Testi kebap, ekmek, cay - Gasztroszex Kappadokyában

Nyama choma és kuku na nazi - ízek Kenyából

Tandoori csirke lencsével

Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg csirkemellfilé, 1/2 zacskó (kb. 2 dkg) tandoori fűszerkeverék, 8-10 ek olaj, 50 dkg csiperkegomba, 20 dkg újhagyma, 7,5 dl zöldségleves, 30 dkg vörös lencse, 2 dl natúr joghurt, só, bors, a díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítése:
1. A csirkemelleket félbevágjuk. A fűszerkeveréket összekeverjük 3 ek olajjal, és alaposan megkenjük vele a húsokat. Letakarva kb. 1 órán át állni hagyjuk.
2. A gombát félbevágjuk, az újhagymát felkarikázzuk. Felforrósítunk 3 ek olajat, és kb. 2 perc alatt megpirítjuk benne a csiperkét. Hozzáadjuk az újhagymát, majd további 3-5 perc sütés után kivesszük mindet a serpenyőből.
3. A maradék olajat a visszamaradt forró zsiradékba öntjük. A húsok mindkét oldalát közepes hőfokon kb. 2 perc alatt megsütjük. Sózzuk, borsozzuk. A levessel felöntjük, és beleszórjuk a lencsét, a gombát meg az újhagymát. Fedő alatt, alacsony hőfokon kb. 15 percig pároljuk.
4. A tandoori csirkét ízlés szerint sóval és borssal utánaízesítjük, majd tányérokra tálaljuk. A joghurtot simára keverjük, és a csirkére öntjük. Petrezselyemmel díszítve adjuk az asztalra.
Elkészítési idő: kb. 40 perc.

Pulykamell indiai módra

Hozzávalók (4 személyre):
500 g pulykamellfilé, 2 fej hagyma, 2 evőkanál étolaj, jódozott só, őrölt bors, 1 teáskanál currypor, 400 g zellergumó, 2 savanykás alma, 2 banán, őrölt gyömbér, 150 g natúr joghurt

Elkészítése:
1. A húst folyó hideg vízzel leöblítjük, a nedvességet leitatjuk róla, és nagyobb darabokra vágjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. Az étolajat serpenyőben felforrósítjuk, a húst megpirítjuk benne. Sóval, borssal és curryvel fűszerezzük.
3. A hagymát beletesszük, és rövid ideig együtt pirítjuk, majd a húst kivesszük, melegen tartjuk.
4. A zellert meghámozzuk, megmossuk, majd apró kockákra vágjuk és a pecsenyelében – esetleg kevés víz hozzáadásával – 10 percig pároljuk.
5. Az almákat meghámozzuk, negyedeljük, a magházukat eltávolítjuk. A banánt az almával együtt apró kockákra vágjuk, a zellerhez adjuk, és keverés közben kb. 5 percig együtt pároljuk őket.
6. A húst visszatesszük a serpenyőbe, curryvel, sóval, borssal és gyömbérrel utánaízesítjük. Egy kevés vizet is adhatunk hozzá. A joghurtot beleforgatjuk, de már nem forraljuk.

Más nemzetek ételeiért keresd a Gourmet rovatot!